Люди из Беларуси и не только регулярно обсуждают, какая сгущенка вкуснее: из Глубокого или Рогачева. Этот спор называют вечным, ведь однозначного победителя выбрать обычно не получается, хотя чиновники удостоили знаком качества именно рогачевскую. Ее покупатели любят за то, что она (по их мнению) более густая, насыщенная по вкусу, а глубокская нравится тем, что она не приторно сладкая. Однако есть ли хоть какая-то польза в этом продукте, кроме его приятного вкуса? Рассказываем о неочевидных плюсах сгущенки и ее потенциальном вреде для организма.
В чем разница между глубокской и рогачевской сгущенкой
Как отмечает экс-работница Рогачевского молочно-консервного комбината Татьяна Клачкова, беларусская сгущенка «самая вкусная», потому что делается без добавок и из натурального сырья.
— Только молоко пришло — переработали, молочно-сахарная смесь добавляется — и все, — говорит она.
Хотя состав у глубокской и рогачевской сгущенки примерно одинаковый (только молоко и сахар), разница между ними действительно есть, добавляет начальник консервного цеха Рогачевского молочно-консервного комбината Олег Самышин.
— Разница в техпроцессе. В Глубоком периодический способ сгущения, на Рогачевском молочно-консервном комбинате — непрерывный, — говорит он.
Второй считается более новым, но важно это скорее предприятию и сотрудникам, так как им необходимо по-разному контролировать качество сгущенки в зависимости от способа ее производства. Что касается состава и пищевой ценности, то он у обеих марок продукта из Беларуси практически идентичен. Разница лишь в количестве белка: в сгущенке из Рогачева его незначительно больше.
Трэвел-блогер из России Дмитрий Кустарниченко — один из тех, кто делился наблюдениями о вкусе беларусской сгущенки. Так как он не привязан эмоционально ни к одному из городов-производителей продукта (или по крайней мере в меньшей степени, чем жители и жительницы Беларуси), то его оценку можно посчитать более непредвзятой.
— Во время недавней поездки в Беларусь, знакомясь с ассортиментом и ценами в магазинах и на рынках, я обратил внимание, что рогачевская сгущенка почти не встречается. Вместо нее везде продается другая, марки «Глубокое», производства одноименного города в Витебской области. Нескольких продавцов я попросил прояснить ситуацию. Все говорят, что рогачевская идет в основном на экспорт в Россию и Украину, а самая тру (настоящая. — Прим. ред.) здесь считается именно «Глубокое», — пишет Кустарниченко.
Впрочем, когда блогер взял на пробу тюбик из Витебской области, то, по его ощущениям, она оказалась «примерно одного уровня с рогачевской», чего не смогли добиться никакие российские аналоги.
Тем временем Олег Самышин подтверждает: основной потребитель беларусской сгущенки — Россия.
— Часть продукции поступает в Америку, Эмираты, Израиль, а также все постсоветское пространство покупает, — говорит он.
Есть ли польза от сгущенки
Сгущенку производят путем удаления чуть более половины воды из коровьего молока, после этого в него добавляют сахар в качестве консерванта. Именно поэтому у сгущенки большой срок хранения (в сравнении с обычным молоком).
Из-за большого содержания сахара сгущенка — очень калорийный продукт. Всего две столовые ложки содержат 122 килокалории, а в целой банке их — больше тысячи, поэтому некоторые предпочитают избегать этого продукта.
Однако некоторая польза в сгущенке все-таки есть. Она связана с тем, что в ее составе сохраняется белок и кальций — то, чем богато коровье молоко. Причем последний считается одним из основных питательных веществ в сгущенном молоке.
Кальций необходим для крепких костей, зубов, для нервной системы и мышц. Так что с двумя столовыми ложками сгущенки можно не только получить 122 ккал энергии, но и 108 мг этого элемента. А это, по разным оценкам, примерно 8−10% от суточной нормы.
Также в сгущенке есть витамины и минералы, включая витамины D и B, фосфор, калий и магний. Эти вещества тоже важны для общего здоровья.
Если вернуться к теме повышенной калорийности сгущенки, то и это не обязательно плохо. Продукт может стать хорошим источником энергии для тех, кто хочет набрать вес. Использование сгущенки для повышения калорийности рациона может быть более выгодным, чем использование обычного сахара или некоторых других сладостей: она также содержит дополнительные белки, жиры и все полезные элементы, о которых мы сказали выше.
Высокое содержание сахара делает сгущенку еще и быстрым источником энергии. Это может быть полезно для людей, которым требуется дополнительный приток калорий: например, спортсменам или тем, кто восстанавливается после болезни.
В любом случае регулярно есть много сгущенки точно не стоит
Основная часть жира в сгущенном молоке — это насыщенные животные жиры, которые могут быть вредны для сердечно-сосудистой системы. Если не контролировать количество съеденной сгущенки, то очень легко можно слишком много ее съесть.
Так что регулярное включение в рацион щедрых порций сгущенки, по некоторым оценкам, может привести к развитию заболеваний сердца. Кардиологи продолжают советовать ограничивать потребление таких жиров, чтобы они составляли менее 10% всей суточной энергии.
Из-за своей высокой калорийности сгущенка может быть опасным продуктом для тех, кто пытается похудеть, поскольку она способствует лишь набору веса. Известен случай, когда родители в Индонезии давали своему ребенку в качестве ежедневного питья вместо обычного молока сгущенное, еще и с сахаром. В итоге в год и четыре месяца вес достиг 27 килограмм — хотя обычно дети в этом возрасте весят примерно 11.
В связи с этим Али Хомсан, профессор кафедры общественного питания и семейных ресурсов Богорского сельскохозяйственного университета (Индонезия), советует избегать сгущенки и тем более заменять ею обычное молоко.
— Я действительно не рекомендую давать сгущенку с сахаром младенцам и детям, [да и если уж на то пошло] даже взрослым: это не очень полезно для здоровья. Если регулярно употреблять этот продукт, то риск ожирения обязательно возникнет, — говорит он.
Хомсан добавляет, что содержание самого молока в сгущенке минимально: 60% ее состава — это углеводы, образованные из сахара, а 30% — жиры. Поэтому использовать сгущенку стоит только в качестве усилителя вкуса. Например, ее добавляют в напитки (кофе, чай) или в некоторые блюда.
Также избегать сгущенки стоит диабетикам — во всяком случае им необходимо строго следить за объемом съеденного. Употребление продукта может существенно повлиять на уровень глюкозы в крови и способствовать увеличению веса, что усугубляет ситуацию с течением заболевания.
Для тех, кто хочет насладиться блюдами со сгущенкой, есть более здоровые альтернативы. Например, варианты без сахара с использованием искусственных подсластителей — в Беларуси их тоже производят.
Людям с непереносимостью лактозы тоже не будет лишним отказаться от «классической» сгущенки. В ней как раз содержится этот тип молочного сахара. У тех, кто чувствителен к лактозе, после сгущенки могут начаться проблемы с пищеварением: вздутие живота, газы и диарея. Хотя опять же: производители уже придумали и безлактозный вариант продукта.
Ну и, конечно, как и любые сладости, сгущенка повышает риск кариеса, отмечает врач-инфекционист Томас Дван.
При этом какой-то рекомендованной и «безопасной» порции сгущенки не существует. Но Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить ежедневное потребление добавленного сахара до 6 чайных ложек (25 граммов) для женщин и 9 чайных ложек (38 граммов) для мужчин.
Коллеги Двана из России и вовсе называют 25 граммов предельной нормой добавленного сахара и для мужчин, и для женщин. Так что всего пара столовых ложек сгущенки — и этот лимит уже достигнут (с учетом, что ничего другого из сладкого вы есть больше не будете).
Получается, что традиционное сгущенное молоко с содержанием сахара большинству людей стоит употреблять в очень ограниченном количестве. В первую очередь — из-за высокого содержания сахара и энергетической ценности. Чрезмерное потребление сгущенки может привести не только к набору веса, но и к кариесу, а также повышенному риску хронических заболеваний. А если без сгущенки совсем никак, то можно присмотреться к более здоровым альтернативам, которые вполне можно найти в Беларуси.
Хотя этот текст написан на основе авторитетных медицинских источников, его нельзя приравнивать к консультации врача. У каждого человека есть свои особенности, поэтому всегда стоит консультироваться с профессионалом, которому вы доверяете.
