Александр Бабич родом из Бреста, ему 36 лет. Более трех лет он провел в заключении за то, что ударил омоновца во время протестов в Бресте 9 августа 2020 года. До ареста Бабич работал слесарем газового оборудования, затем открыл магазин, который занимался упаковкой. После освобождения в январе 2024 года он переехал в Польшу. В Варшаве начал строить модульные деревянные домики для отдыха и готовить домашнюю полендвицу. Постепенно хобби стало перерастать в небольшой бизнес. Мужчина рассказал «Радыё Свабода», как он готовит полендвицу с помидорами, кому больше нравится острая версия и почему он не хочет сокращать время сушки мяса.
Вкус полендвицы
Александр рассказывает, что начал солить и сушить мясо еще в августе 2020 года в Беларуси, но вскоре попал за решетку и был вынужден прекратить это увлечение.
«На этом история могла бы закончиться. Но в конце 2024 года в гостях у родственников я увидел полендвицу и вспомнил ее вкус», — говорит собеседник.
В итоге он решил снова заняться изготовлением домашнего мяса, но монетизировать это не планировал. Хотел готовить для себя. Рассказывает, что в январе этого года заказал онлайн несколько вентиляторов, несколько метров москитной сетки, крючки для подвешивания мяса, вакууматор, нашел нужные доски. Это было все необходимое оборудование. Александр начал угощать полендвицей друзей, и им понравилось.
«И тут закрутилось», — улыбается он.
Александр говорит, что в шутку предложил своей девушке Алене создать страницу в Instagram для полендвицы. Но она действительно занялась этим, начала снимать и публиковать «мясной» контент. Сейчас в их команде три человека: он, Алена и ее дочь. Александр объясняет, что сам полностью занимается мясом — готовит его, упаковывает. Алена ведет страницу в соцсетях и общается с клиентами, а ее дочь «создает хорошее настроение».
Полендвица по-итальянски
Александр Бабич говорит, что любит готовить, особенно мясо, и делает это часто.
«У меня есть фирменные крылышки, которые я обязательно покажу этому миру», — обещает он.
Собеседник делится, что начал готовить полендвицу из того, что было под рукой.
«Была курятина — делал из курятины. Была свинина — делал из свинины. Специи тоже не выбирал. Что было дома, с тем и делал. Когда парни стали говорить, что это потрясающе, что классно было бы попробовать вот такую и такую, то мы начали экспериментировать со специями», — вспоминает он.
Сейчас Александр пришел к четырем видам полендвицы. Первая, более традиционная для беларусов, — чесночная, с перцем и укропом. Вторая — похожая на итальянское мясо. Подруга его девушки Ольга подсказала, что можно сделать полендвицу, которая напоминала бы прошутто — с базиликом, помидорами и чесноком.
«Самое главное — помидоры. Мы специально заказали итальянские специи с помидорами, и получилась очень вкусная полендвица. Она действительно похожа на итальянский вкус: сладкая, томатная, немного чесночная, с ароматом базилика. Мне этот вкус кажется каким-то неземным», — описывает собеседник.
Еще один вид он называет «восточным» — с тмином, куркумой, розмарином и орегано. И последний — острая полендвица с перцем чили и сладкой паприкой.
«Поляки берут с большим удовольствием острую. Беларусам, наоборот, острая не нравится… Большинство поляков никогда не слышали про нашу полендвицу и не ели такую еду. Для них есть прошутто, хамон, бастурма», — комментирует производитель полендвицы.
«Время делает мясо вкусным»
Тестовый период приготовления полендвицы занял полтора месяца. Пока команда продает не более 10 килограммов мясных изделий в месяц. Основные покупатели — «друзья и неравнодушные беларусы». Производство постепенно окупает затраты на оборудование.
«Если спрос на полендвицу будет, то в планах масштабировать это дело. Если это будет приносить удовольствие, то я превращу это хобби в маленький бизнес», — говорит Александр.
Готовит он пока что в квартире. Но в планах переехать в частный дом с хозяйственными постройками. Парень говорит, что пока не думает о прибыли от полендвицы.
«Просто нравится делать что-то приятное для людей», — отмечает он.
Ему предлагали использовать камеры для сушки мяса, которые бы сократили производство полендвицы до двух дней.
«Я категорически против такого подхода. Думаю, только время делает мясо вкусным. Нам всем нужно научиться ждать», — говорит он.
Александр выдерживает полендвицу от четырех до семи дней. Тогда она получается не слишком твердой. Говорит, что за девять дней может сделать такую сухость, что «устанешь резать больше нескольких кусочков».
Из двух килограммов мяса — килограмм полендвицы
Александр говорит, что не ест колбасы, потому что не знает точно, из чего ее делают производители.
«Я не ем того, о чем не знаю, из чего приготовлено. Поэтому стараюсь либо готовить сам, либо есть простые покупные продукты», — объясняет парень.
Он считает, что в Беларуси мясо лучше, чем в Польше. По его мнению, польское более водянистое. Лучшим мясом Александр называет говядину или курицу.
«Свинина более вредная, но вкусная», — говорит он.
Для своей полендвицы Александр выбирает мясо с минимальным количеством жира. Говорит, что из двух килограммов свежего мяса выходит только килограмм полендвицы.
«Я очень тщательно чищу ее. Из двух килограммов около 300 граммов просто выбрасывается. Все тщательно обрезаю, формирую красивые кусочки. 30−35% усушивается. Продукт ценнее, чем колбаса. Полендвица не только вкусная, не только наш национальный продукт, но и полезная, насыщенная белком. Если человек занимается спортом, он это оценит: в 100 граммах сушеной курицы 40 граммов белка», — рассказывает он.
Александр отмечает, что ему полендвица не надоедает.
«Я не могу сказать, что наелся. Каждый день беру немного мяса с собой в цех и во время работы подкидываю для поддержания энергии в организме. Сделать большой перерыв на работе не получается, а хот-дог из „Жабки“ — так себе идея», — говорит он.
Полендвица все еще остается скорее хобби. Основное дело Александра — модульные дома. Сначала он учился их делать в другой команде. Теперь планирует открывать собственное дело. Недавно закончил свой первый деревянный домик для отдыха с проведенным электричеством. Также начал изготавливать деревянные панно с беларусскими орнаментами.
«После трех с половиной лет хочется догнать упущенное время», — говорит собеседник.